料理&ケーキ

料理

おふたりがご招待されるゲストは、私たちにとっても大切なゲストです。
おふたりの幸せいっぱいの笑顔とともに、いつまでもゲストの記憶に残るようなお祝いの席を彩るに相応しい美食をご用意いたします。
伊豆・河津にある契約農家より届けられる新鮮な野菜をはじめ、料理長が厳選した食材で仕上げるフランス料理は3コース。豊かな味わいと香りに彩られたひと皿が、いつまでも心に残る思い出となりますよう細やかなおもてなしでお届けいたします。

 

 

2019年9月1日発表の今春総料理長に就任した曽我部俊典が手がける季節限定メニュー
伝統を継承しながらも、ザ・キャピトルホテル 東急ならではの「山王の杜」を表現した、目でも楽しめる美しい料理をご堪能くださいませ。

 
 
  • 朱色の手鞠に包まれたズワイ蟹のレムラードサラダ日枝の杜の佇まい
  • ウニのグラティネキャビア添え
  • かぼちゃとオレンジのポタージュトリュフ風味
  • 平目のクッサン仕立てオマール海老のメダイヨンと雑穀のリゾットを添えて
  • 洋梨のシャーベット
  • シャラン産鴨胸肉または和牛フィレ肉のロティ
  • ノワゼット風味茸のパイと柿のピュレ
  • ハートを射抜かれたモンブラン
  • コーヒーと小菓子
 

2019 年4 月に「ザ・キャピトルホテル 東急」総料理長に就任した曽我部は、お客さまの心に残るおもてなしの 追求と、絵画をイメージしたメニューの創作など、新しい料理の世界を開拓し続けてまいりました。
今回手がけるフランス料理のフルコースは、ウエディングでは珍しく季節によってメニューが変わる点が特長。 旬の素材にこだわりその持ち味を生かしながら仕上げる、見た目にも美しい料理をご堪能いただけます。
本メニューは、ホテルの建つ緑豊かな“山王の杜”からインスピレーションを受けて創作されました。 日枝神社の朱色をあしらい、魔除けや幸せのシンボルとして縁起がよいとされる手鞠を模した前菜や、 都心であることを忘れさせる美しい紅葉を表現した彩り豊かな魚料理、 和栗をふんだんに用いた愛らしいデザインのデザートをラインアップ。 また、肉料理は鴨胸肉または牛フィレ肉よりお好みのものをお選びいただけます。

山王の杜に建つ「ザ・キャピトルホテル 東急」でこそ叶う、 ドラマティックなウエディングを表現した全7 皿の料理が祝宴に華やぎを添えます。
お料理にこだわるご新郎新婦に、ぜひお客さまへ感謝の気持ちを込めた贈りものとしてお選びいただきたいメニューです。

 
 

  • 海の幸の彩り キャビア添え
    コリアンダーのフィルムとともに
  • フォアグラのポワレ モリーユ茸と野菜のフリカッセ
    マンゴー香るソースで
  • 風味豊かなコンソメと“旨味出汁”のロワイヤル
    パールの誓い
  • カナダ産活オマール海老と彩り野菜のグラタン
    プロヴァンス風
  • シャンパンのシャーベット
  • 松阪牛フィレ肉のグリル
    芳醇なトリュフのソースとビーツのルージュ
  • フランス産チョコレートのミルフィーユと
    柑橘のグラニテ
    ソースショコラで祝福のメッセージ
  • 豊かなアロマ薫る
    トアルコトラジャブレンドコーヒー
    と小菓子
 

  • 彩り豊かな野菜たちと才巻海老・ノルウェーサーモンのジュエルテリーヌ
    ビタミンカラーのソースとともに
  • フォアグラのプディング
    柑橘香る ほろ苦いキャラメルソースで
  • ザ・キャピトルブイヤベース
    魚介と野菜のマリアージュ
  • たらば蟹とグリーンアスパラガスのグラサージュ
    キャビアの幸せ
  • パッションフルーツのシャーベット
  • 低温で調理した和牛フィレ肉のグリル
    香り高いマデラ酒のソース モリーユ茸を加えて
  • 口溶けなめらかなクレームブリュレと
    ミルクのアイスクリーム 赤い果実のハーモニー
  • コーヒーと小菓子
 

  • アミューズ・ブーシュ
  • フォアグラのテリーヌ ベルガモット香る
    クルジェットのコンフィとともに
  • 香しき茸のクリームスープ カプチーノ仕立て
  • 真鯛と野菜のヴァプール
    まろやかなヴァン・ブランのソースとキャビア
  • 白桃のシャーベット
  • 国産牛サーロインのマスタードパン粉焼き
    そのジュで 温野菜を添えて
  • 彩り鮮やかなトロピカルフルーツを添えた
    ココナッツのブランマンジェ
    マンゴーのソルベと一緒に
  • コーヒーと小菓子

ケーキ

ケーキ画像

入刀セレモニー、ファーストバイトなどパーティーに華やぎを添えるウエディングケーキは、おふたりのご希望を伺い、オーダーメイドでおつくりします。
国内外の数々の賞を受賞したパティシエがつくり上げるケーキは、味はもちろんのこと、デザインにも定評があります。
おふたりの思いを形にし、甘い幸せをふるまってください。